Sabemos que aprecias la comida deliciosa por eso te dejamos esta opción diferente, rica y perfecta para cenar o almorzar.
INGREDIENTES
- 1 libra de pasta de quinoa
- 2 berenjenas grandes
- 2 latas (de 28 onzas) de puré de tomate
- 1 cebolla blanca, cortada finamente
- 3 dientes de ajo, cortados finamente
- ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- 10 hojas de albahaca
- 2 tazas de queso mozzarella rallado
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal al gusto
PREPARACIÓN
1. Precalienta el horno a 375° F.
2. Lava y seca bien la berenjena. Usando un tenedor, perfora la piel por todos lados. Envuélvelas en papel de aluminio y hornéalas por 45 minutos o hasta que se ablanden por completo. Sácalas del horno y déjalas enfriar. No apagues el horno.
3. Mientras horneas las berenjenas prepara la salsa. Coloca las dos cucharadas de aceite vegetal en una olla grande. Agrega las hojuelas de pimiento rojo triturado y el ajo. Cocina a fuego bajo hasta que sientas el aroma del ajo (unos 4-5 minutos). Sube a fuego mediano-alto y agrega la cebolla. Sofríe hasta que esté translúcida.
4. Agrega el puré de tomate y la albahaca y mezcla bien. Sazona con un poco de sal (no mucha porque el sabor se concentrará más tarde). Baja la salsa a fuego lento y tapa, recordando revolverla de vez en cuando para que no se pegue.
5. Al pasar 10 minutos, prueba la salsa. Sazona nuevamente y apaga el fuego. Vierte una taza de la salsa en un molde para hornear de 13×9 pulgadas y reserva.
6. En un olla grande pon a hervir cuatro litros de agua. Cuando hiervan añádele una o dos cucharadas de sal (dependiendo de tu gusto) y agrega la pasta. Cocina por 7-8 minutos o hasta que esté al dente.
7. Cuela la pasta y déjala enfriar.
8. Regresa a la berenjena. Corta cada una a la mitad y a lo largo. Retira toda la pulpa y descarta la cáscara. Coloca la pulpa en un bol y sazona con sal al gusto. Usa un tenedor para mezclarla bien.
9. Cuando los caracoles de pasta se hayan enfriado, rellena cada uno con un poco de salsa, una o dos cucharadas de berenjena, otra capa de salsa y un poco de queso mozzarella.
10. Coloca cada caracol en el molde para hornear. Cubre con un poco más de salsa y queso mozzarella. Hornea a 375° F por 15 minutos o hasta que se doren por encima.
